tohum fatma
Fide
Puanları
1
Çözümler
0
- #1
Konu Sahibi
: tohum fatma
Sebze mücveri ve köfteleri, mutfakta yaratıcılığımızı konuşturabileceğimiz lezzetler arasında yer alır. Ancak, bu lezzetleri hazırlarken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, kızartma esnasında fazla yağ çekmeleridir. Bu dertten muzdarip olanlar için birkaç püf noktamız var. Hem çok basit hem de etkili. Deneyin, farkı göreceksiniz.
Öncelikle, sebzelerin suyunu iyice sıkmak işin yarısıdır. Kabağı rendelediniz diyelim, suyunu tam olarak çıkarmak için temiz bir bez ya da kağıt havlu kullanabilirsiniz. Böylece, mücverinizin daha çıtır bir yapıya sahip olmasını sağlarsınız. Bu adımı atlarsanız, yağ çekmeye daha yatkın olur. Ama ne yaparsanız yapın, bazen o suyu tam sıkamıyorsunuz, değil mi? İşte burada tarifimize biraz un eklemek işimize yarayabilir.
Un demişken, kullandığınız un miktarı ve türü de önemli. Fazla un hamurunuzu yoğunlaştırır, azı ise dağılmasına sebep olabilir. İdeal kıvamı bulmak için deneme yanılma yöntemi en iyisidir. Amaç, hamurun ne çok katı ne de çok cıvık olması. Bir çorba kaşığı unla başlayın, gerektiğinde azar azar ekleyin. Unutmayın, un kadar yumurta da bağlayıcıdır. Yumurtanın tazeliği ve boyutu bile fark yaratabilir. Yani, bir yumurta bazen iki yumurta yerine geçebilir.
Kızartma sırasında yağın sıcaklığı da büyük önem taşır. Yağ yeterince ısınmadan mücverleri ya da köfteleri eklemek, onların yağı çekmesine neden olur. Yağ sıcak mı, soğuk mu diye endişeleniyorsanız, küçük bir ekmek parçasını yağın içine atarak test edebilirsiniz. Eğer ekmek hemen kızarıyorsa, doğru sıcaklıktasınız demektir. Bu ufak test, işlerimizi ne kadar kolaylaştırıyor, değil mi?
Peki ya kızartma sonrası? Kağıt havlu serili bir tabağa almak, fazla yağı emmesine yardımcı olur. Ancak, her zaman kağıt havlu kullanmak istemeyebilirsiniz. Alternatif olarak, tel bir ızgara üzerine dizerek de fazla yağın süzülmesini sağlayabilirsiniz. Böylece, çıtır çıtır lezzetleriniz hazır hale gelir. İşte bu kadar basit!
Son olarak, baharatlar ve otlar bu lezzetlere bambaşka bir hava katar. Dereotu, nane ya da maydanoz eklemek, mücverinize taze bir aroma kazandırır. Denemekten çekinmeyin, kendi damak zevkinize uygun karışımı mutlaka bulacaksınız. Hadi bakalım, mutfağa girip kolları sıvayın. Bu tarifler, sevgiyle birleştiğinde harikalar yaratır.