yasin06
Fide
Puanları
1
Çözümler
0
Ah tarhana… Kış mevsiminin en güzel habercisi, sıcacık bir kase mutluluğun tarifi. Ama işte o kurutma faslı yok mu, tam bir sabır testi. Tarhanayı kuruturken ekşimesini engellemek için yoğurt ve un dengesini tutturmak gerekiyor. Herkesin kendi yöntemi vardır, ama bazen anneden kalma tarifler bile şaşabiliyor. Hele şu yoğurt meselesi, tam bir muamma. Yoğurdun ekşiliği, tarhananın kaderini belirliyor. Çok mu koydun, ekşi olur. Az mı koydun, tat vermez. Neyse ki, deneme yanılma en iyi öğretmen.
Un da aynı şekilde, tarhananın kıvamının anahtarı. Unu fazla kaçırdın mı, taş gibi olur. Az koydun mu, cıvık kalır. Kimisi, unun kalitesine yığınla önem verirken, kimisi "Ne varsa koy gitsin" der. Ama aslında mesele, doğru dengeyi bulmakta. O ince çizgiyi yakalamak için biraz cesaret gerek. Hani bazen işin ortasında "Acaba biraz daha mı un eklesem?" diye kendi kendine konuşursun ya, işte o anlarda içgüdülerine güven.
Şimdi bir düşün, yoğurt ve un dengesini bulmak neden bu kadar zor? Çünkü her seferinde sonuç farklı olabilir. Annenin tarifinde bir tutam daha un yazmıyor, ama işte o bir tutam bazen mucizeler yaratabiliyor. Azıcık daha yoğurt eklediğinde, tarhananın bambaşka bir lezzete büründüğünü görebilirsin. Bir de işin içine sabır girince, tarhananın ekşimemesi için saatlerce beklemek gerekebiliyor. Sabırla beklenen her şey gibi, o da sonunda ödüllerini sunuyor.
Tarhana kuruturken ekşimesini engellemek, adeta bir sanattır. Belki de bu yüzden, herkesin tarhanası kendine özgüdür. Kendi mutfağında kendi zevkine göre bir denge bulmak, her şeyden daha önemli. Deneyip yanıldıkça, yoğurt ve un dengesinin ne kadar hassas olduğunu daha iyi anlıyorsun. İşte bu yüzden, tarhana yaparken her seferinde yeni bir şey öğrenmek mümkün. Bir sonraki sefer daha iyi yapmayı dene, belki de en güzel tarhanayı o zaman yaparsın...