Domates Hasadı Sonrası Olgunlaştırma: Yeşil Domatesler Nasıl Kızartılır?

[Ayşe Bursalı]

Hadi itiraf edelim; bahçeden kopardığımız o yemyeşil domatesler, mutfak tezgahında ne yapacağımızı bilemediğimiz bir yığın gibi duruyorlar. Peki, bu küçük yeşil bombalarla ne yapmalı? Bekleyip kıpkırmızı olmalarını mı ummalı, yoksa hemen bir şeyler mi denemeli? İşte bu konuda iki yol var. Birincisi, onları bir kağıt torbada elma veya muzla bırakmak, böylece etilen gazıyla olgunlaşmalarını sağlamak. Ama bu hepimize göre değil, değil mi? Diğer yol ise onları kızartmak ve lezzetli bir öğüne dönüştürmek.

Yeşil domatesleri kızartmak mı dedik? Kesinlikle. Bu küçük yeşil küreleri dilimleyip hafifçe unlamak, ardından sıcak yağda kızartmak kadar basit aslında. Biraz tuz, belki biraz da karabiber serpiştir. İşte bu kadar kolay. Kızartma işlemi sırasında dikkat etmeniz gereken bir şey var, o da yağın sıcaklığı. Çok soğuksa, domatesler yağ çeker ve ağırlaşır. Çok sıcaksa, dışı yanar içi çiğ kalır. Tam kararında olmalı, o da biraz tecrübe gerektiriyor.

Peki ya tat? Biraz ekşi, biraz tatlı, biraz da kıtır kıtır... Nasıl tarif etmeli ki? İlk lokmada ağzınıza gelen o hafif ekşi tat, hemen ardından gelen unun nötr tadıyla dengeleniyor. Sonrası ise damakta bıraktığı o hafif kızarmış lezzet. Yanına bir sos mu eklemeli? Belki bir aioli, belki de sadece yoğurt. Herkesin kendi damak zevki var sonuçta, değil mi?

Bunu bir dene. Gerçekten. Yeşil domatesleri kızartmak, bir yaz günü bahçeden toplanan domateslerin en iyi değerlendirme şekli olabilir. Ayrıca, bu tarifle misafirlerinizi de şaşırtabilirsiniz. "Vallahi billahi, bu domatesler kızartılmış mı?" diye soranlara "Evet!" demenin keyfi de başka olur. Denemeye değer.

Son olarak, bu tarifin bir güzelliği de her seferinde farklı bir tat katabilme imkanı sunması. Biraz sarımsak tozu, belki biraz da kırmızı biber ekleyerek tarifi kendi damak tadınıza uygun hale getirebilirsiniz. Herkesin bir tarzı var ve bu tarif de esnekliği sayesinde birçok farklı damak tadına hitap edebilir. Yani, yeşil domatesleri kızartmak aslında yeni lezzet keşiflerine açılan bir kapı. Denemekten zarar gelmez, aksine belki de en sevdiğiniz tariflerden biri haline gelir...