Yemekler Neden Lezzetsiz Olur?

[serkan izmir]

Bir yemeği lezzetsiz kılan nedir, hiç düşündün mü? Hani ağzına attığında kendini bir lokantadaki gurme gibi değil de, sanki karton çiğniyormuş gibi hissettiren o tatsız tuzsuz haller... Belki de suçlu, malzemelerin ruhsuzluğu. Evet, yanlış duymadın. Bir domatesin bile ruhu vardır. O ruhu hissetmezsen, domates değil, kırmızı bir sudan fazlasını alamazsın. Taze mi, değil mi demeden öylesine seçilen malzemeler, yemeğin ruhunu çalan hırsızlar gibidir. Her şeyin en iyisini hak ettiğini unutmadan, pazarda en olgununu, en tazesini aramak gerek.

Peki, ya yemeği hazırlayanın ruh hali? İnan ya da inanma, ama mutfakta geçirdiğin zaman seninle konuşur. Moralinin bozuk olduğu bir gün yaptığın yemekle, keyifle şarkı söyleyerek hazırladığın bir yemeğin aynı tatta olması mümkün mü? Asla. Her lokmaya sinen o enerji, yemeği ya lezzetli bir şölen ya da sıradan bir çorba yapar. Mutfakta dans etmeyi denedin mi hiç? Ya da şarkı söylemeyi? Yemek yaparken ruhunu yemeğe katmayı unutma.

Hadi bir de pişirme tekniklerine dalalım. Tencerenin başına geçip de saatlerce kaynatmak mı, yoksa hızlıca bir wok tavada çevirip bırakmak mı? İkisinin de yeri ayrı elbet ama her yemeğin bir pişme ritüeli vardır. Onu keşfetmek gerek. Yemeği yakmadan ama çiğ de bırakmadan... İtiraf et, bazen risk almak gerek. Kimi zaman kısık ateşte sabırla pişirmeyi, kimi zaman da ateşi biraz açıp hızlıca sotelemeyi denemelisin. Denemeden bilemezsin ki...

Son olarak, baharatların dünyasına dalalım. Herhangi bir yemeğe bir tutam baharat atman yeterli mi? Yoksa o baharatı gerçekten tanımak mı gerekiyor? Kimi zaman bir tarçın çubuğunun yemeği nasıl dönüştürdüğünü görmek ister misin? Ya da bir tutam kimyonun ne mucizeler yaratabileceğini? Baharatlar, yemeğin gizli kahramanlarıdır. Onları tanımadan, onlarla dans etmeden lezzetin kapısını aralayamazsın.