Turşularım Neden Yumuşuyor? Kütür Kütür Turşu Saklamanın Püf Noktaları

[Ahmet Öztürk]

Turşu yapmak, bir sanat dalı gibi... Herkesin elinden gelmez. Ama sen işte bak, şansını denedin ve o güzelim salatalıklar, biberler bir kavanoza girdi, üstlerine sirke, tuz, sarımsak... Sonra bir umut bekledin. Sonuç mu? Yumuşacık, sanki annemin kısır günündeki kek gibi. Peki, neden böyle oldu? İşte burası biraz karışık. Belki de sirkeyi az koydun ya da tuzunu biraz cimrilik yaparak serptin. Kimbilir, belki de sebzeler taze değildi. Oysa ki turşu dediğin kütür kütür olur değil mi? Ama gel gör ki, her şey planlandığı gibi gitmiyor bazen...

Şimdi, turşu yaparken en önemli şeylerden biri suyun kalitesi. Evet, su! Şehir suyundaki klor, turşunun tadını kaçırabilir. İnan bana, bir bardak içme suyu bu kadar fark yaratıyor. Bir de şu var ki, tuz da tuz olmalı. Ama öyle bildiğin sofra tuzu değil, iri taneli kaya tuzu. Bak, bu tuzun sihri başka. Hani eskiler der ya, 'Her şeyin doğalı güzel' diye, işte öyle bir şey.

Sebzeleri seçerken de dikkatli olmak lazım. Taze ve diri olmalı, bir nevi manken gibi. Tabii, seçerken hafifçe sıkmayı da unutma; yumuşaksa, turşuda da yumuşar. Bazı şeyler nettir, neyse odur. Bir de turşu yaparken acele etme. Sabır bu işin anahtar kelimesi. Beklemek bazen en zorudur ama sabırla beklenen turşu, ödül gibidir.

Son olarak, turşu kavanozunu sıkıca kapatmak gerekir. Hava alırsa, turşu bozulur. Kapağı sıkarken bir arkadaş gibi düşün; ne çok sıkı, ne çok gevşek. Bir de turşuyu serin ve karanlık bir köşeye koy. Güneş ışığı, turşunun düşmanı. Işık, turşunun rengini soldurur ve lezzetini bozar. Hani senin de bazen karanlık bir köşeye çekilmen gerekir ya, işte turşu da öyle.