Sebzeler Buzdolabında Neden Çürür?

[Gamze Kurt]

Buzdolabının kapısını her açtığınızda sizi karşılayan o hafif buruk koku… İşte o koku, mutfak kapısından içeri girdiğiniz anda içinizde bir tedirginlik yaratır. Sebzeler neden bu kadar hızlı çürüyor, diye düşünürsünüz. Aslında, bu sorunun cevabı dolabınızın derinliklerinde gizli. Sebzeler, her biri farklı bir nem ve sıcaklık dengesine ihtiyaç duyar. Ama biz ne yapıyoruz, hepsini bir araya koyup kapağı kapatıyoruz. Suçluluk duygusu? Belki biraz...

Bir dolap dolusu sebze, renkleriyle göz alıcı bir tablo gibi. Ama bir de bakmışsınız ki, o renkler solmuş, canlılık kaybolmuş. Sebzeler birer canlıdır sonuçta, nefes alır, su kaybeder ve zamanla yaşlanır. Bu yaşlanma süreci, tıpkı bizim gibi, kaçınılmazdır. Ancak dolabın soğuk havası, bu süreci hızlandırır. "Ne yapsak ki, nasıl korusak?" diye düşünmeden edemez insan.

Kimi der ki, "Dolaba koyma, dışarıda bırak." Kimi der, "Sarma poşete, koru hava almaktan." Ama işin aslı, her sebze kendi başına bir dünya. Örneğin, domatesler, dolapta daha hızlı çürür. Çünkü onlar serin ortamları sevmez. “Ama dolapta saklamak gerek,” diyoruz. Halbuki, yanlış! Hal böyle olunca, her sebzenin kendi kitabını yazmak lazım.

Bir başka mesele de nem. Sebzeler nemli ortamda daha uzun süre taze kalır, derler. Bu doğru ama bir yere kadar. Aşırı nem, küflenmeye yol açar. O zaman ne yapmalı? Nem dengesini sağlamak için, sebzeleri hafifçe delikli poşetlerde saklamak iyi bir çözüm olabilir. Ah, keşke her şey bu kadar basit olsa! Ama denemekten zarar gelmez.

Buzdolabının alt çekmeceleri, sebzeler için özel olarak tasarlanmış. Ama biz bazen ne yapıyoruz? Çekmeceleri başka şeylerle dolduruyoruz. Halbuki, o çekmeceler sebzelerin doğal yaşam alanı. Unutmayalım, sebzeler orada daha uzun süre taze kalabilir. "Abi ya, dolabın altı boş kalmasın," demeyin. Bırakın, sebzeler özgürce nefes alsın.