Manav Hasan
Fide
Puanları
1
Çözümler
0
- #1
Konu Sahibi
: Manav Hasan
İnsanın gözünde canlanır ya hani, taze toplanmış sebzeler... Bahçeden koparılan domatesin kokusu, biberin çıtırtısı... İşte o andan sonra başlar aslında saklama telaşı. Her şey o tazeliği korumak için... Peki, ne yapmak gerek? Şoklama ve dondurma, işte bu noktada devreye giriyor. Kulağa biraz teknik gelse de aslında doğanın bir parçası olan bu sebzeleri, en doğal haliyle saklamanın yoludur. Bunu yaparken de aslında sadece tazeliği değil, besin değerlerini de kaybetmemek gerek. Yani, işin püf noktası tam da burada saklı.
Düşünün bir kere, kışın ortasında yazın o mis gibi kokusunu mutfağınıza getirmek... İşte şoklama ve dondurma ile bu mümkün. Ama nasıl yapmalı? Öncelikle, sebzeleri güzelce yıkamak gerek. Ardından doğru zamanda, doğru sıcaklıkta... Evet, burada işin sırrı biraz hızlı hareket etmekte. Sebzeleri şoklamak, yani ani soğutmak, onların hücre yapısını korur. Biraz bilimsel gibi ama aslında oldukça basit. Şokladıktan sonra hemen dondurmak, işte bu kadar.
Bir an düşündüm de, neden herkes bu yöntemi kullanmıyor? İşte o noktada belki biraz cesaret gerekiyor. Ama bir deneseler, bir kez tat verseler, eminim vazgeçmezler. Şöyle bir tavsiye: İlk defa yapıyorsanız küçük miktarlarla başlayın. Biber, fasulye ya da bezelye gibi... Hem pratik olur hem de gözünüzde büyümez. Bir de şunu unutmamak gerek, dondururken hava almayan poşetler kullanmak önemli. Çünkü hava, sebzelerin en büyük düşmanı.
Kimi zaman düşünüyorum da, bu kadar basit bir yöntemle bu kadar güzel sonuçlar almak... İnsanın aklı almıyor bazen. Ama işin sırrı, doğaya kulak vermekte aslında. Sebzeler, zaten doğanın bize sunduğu mucizeler. Bizim yapmamız gereken, onların dilinden anlamak. Şoklama ve dondurma da, işte bu dilin bir parçası. Yani, kendimizi fazla yormadan, sadece biraz dikkat... İşte hepsi bu kadar.
Sebzeleri dondururken, her birinin farklı bir karakteri olduğunu unutmamak gerek. Kimi biber daha çabuk donar, kimi domates daha nazlıdır. Bu yüzden, her birine ayrı bir özen göstermek şart. Böylece, tazeliği ve lezzeti kaybetmeden, uzun süre saklamak mümkün olur. Yani, her sebze ayrı bir dünya... Ve bu dünyaları keşfetmek de bizim elimizde.