Hasat Sonrası Şeker Kaybı: Mısır Ve Bezelyede Tadı Koruma Teknikleri

[ayşe melike]

Hasat sonrası mısır ve bezelyenin o tatlı lezzetini korumak, gerçekten de zanaat isteyen bir iş. Düşünsene, o tarladan yeni koparılmış mısırın suyu şıpır şıpır damlarken, bir gün sonra tadı nasıl da değişiyor, değil mi? Aynı şekilde, bezelyeyi dalından taptaze koparıp da bir gün sonra o tatlılığını bulamamak... İşte burada devreye giren bazı teknikler var. Bu yazıda, bu iki sebzenin lezzetini nasıl koruyacağımızı konuşacağız.

Mısırın ve bezelyenin hasat sonrası şeker kaybı, aslında doğanın kaçınılmaz bir parçası. Ama bu kaybı en aza indirmek için yapabileceğimiz şeyler var. İlk olarak, hızlı soğutma tekniği oldukça önemli bir yer tutuyor. Hasattan hemen sonra bu sebzeleri soğutmazsanız, şeker hızla nişastaya dönüşür. Bu da demektir ki, o tatlı lezzet, bir anda yok olur. Bu yüzden, hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede soğutma işlemi yapılmalı. Yapamayınca da kendimizi suçlu hissetmeyiz mi...

Bir de buzdolabında saklama meselesi var. Herkes bilir ki, buzdolabı mucize bir kutudur. Ancak mısır ve bezelye için buzdolabının yetmediği anlar da olur. Çünkü buzdolabında bile bu sebzeler zamanla şeker kaybeder. İşte bu yüzden, dondurmak da bir çözüm olabilir. Evet, ilk duyduğunuzda "dondurmak mı?" diye düşünebilirsiniz. Ama bu yöntem, şeker kaybını en aza indirger. Şöyle bir düşünün, aylar sonra bile o tatlı bezelye tadını alabiliyorsunuz.

Tabii, işin bir de pişirme kısmı var. Şimdi, şeker kaybını önledik diyelim, ama pişirirken de dikkat etmemiz gereken şeyler var. Bu sebzeleri uzun süre pişirirsek, ne olur? Şeker yine kaçar gider. Haşlama süresini kısa tutmak, bu lezzeti korumak adına oldukça önemli. Biraz diri kalması, aslında o tatlılığı da koruması demek. Bunu yaparken bazen suya biraz tuz eklemek de işe yarar. Tadını daha da yükseltir.

Şimdi, belki de "Bütün bunlar gerçekten gerekli mi?" diye soruyorsunuz. Evet, gerçekten de gerekli. Çünkü, bir sebzeyi dalından kopardığınız anda, o lezzeti korumak için bir yarış başlıyor. Bu yarışı kazanmak, sadece teknik bilgiyle değil, biraz da sevgiyle mümkün. Mısır ve bezelye, doğanın bize sunduğu en güzel hediyelerden. Onların hakkını verelim derim.