Evde Yoğurt Nasıl Yapılır?

[Kiraz]

Yoğurt yapmayı denedin mi hiç? Evde yoğurt yapmak, aslında sandığından da kolay ve bir o kadar da eğlenceli. Düşünsene, marketten aldığın yoğurtların içindekiler kısmını okumaktan yorgun düştüğün anlar artık geride kalacak. İlk adım olarak, ihtiyacın olan sadece süt ve bir miktar yoğurt mayası. Peki, hangi süt daha uygun dersen, işte burada tercihler devreye giriyor. İnek sütü mü, koyun sütü mü yoksa keçi sütü mü? Her biri farklı lezzet sunar. Mesela, keçi sütü ile yapılan yoğurt daha yoğun ve koyu kıvamda olurken, inek sütüyle yapılan daha hafif ve kremsi olabilir. Denerken hangisini seçersen seç, sonuçta kendi yoğurdunu üretmenin keyfi paha biçilemez.

Yoğurt mayalama işi aslında bambaşka bir ritüel. Hani şu dizilerde gördüğün gibi "bir tutam sevgi, bir çay kaşığı sabır" derler ya, işte tam da öyle. İlk olarak sütü bir güzel kaynatman gerekiyor. Süt kaynadıktan sonra, kaymağını alıp almamak tamamen sana kalmış bir tercih. Kaymağı alırsan, yoğurdun daha pürüzsüz olacak ama o kaymak tabakasını severim diyorsan, bırak kalsın. Sonra sütü ılımaya bırakıyorsun. İşte burada dikkat etmen gereken nokta, sütün sıcaklığının parmağını yakmayacak ama aynı zamanda da soğuk olmayacak bir kıvamda olması. İşte tam o an, maya devreye giriyor. Bir kaşık yoğurdu sütle karıştırıp yavaşça sütün içine ekliyorsun. Karıştırırken nazik ol, yoğurt yapmanın da bir adabı var sonuçta...

Mayalama işlemi tamam, sıra geldi beklemeye. Yoğurdu mayaladıktan sonra, üzerini bir kapakla ya da temiz bir bezle örtüp, yaklaşık 6-8 saat kadar oda sıcaklığında dinlenmeye bırakıyorsun. Bu süre içinde yoğurt kendi kendine bir güzellik yapıyor ve kıvamını buluyor. Peki, ya o bekleme süresi? İşte bu süre, yoğurdu sevgiyle beslediğin, sabrını sınadığın bir süreç. "Bu kadar zaman beklemeye değer mi?" diye sorma sakın! Değer, hem de nasıl...

Yoğurt kıvamını bulduktan sonra, buzdolabına kaldırma zamanı geldi demektir. Buzdolabında birkaç saat soğuttuktan sonra, işte karşında evde yaptığın mis gibi yoğurt! Tadına bakarken, "Bunu ben mi yaptım gerçekten?" diye kendi kendine sormaktan çekinme. Çünkü evet, sen yaptın. İster kahvaltıda bal ve cevizle, ister yemeklerin yanında nefis bir eşlikçi olarak... Kendi yoğurdunu yemenin tadı bir başka oluyor. Denemek için neyi bekliyorsun?