Mutfakta Baharat Saklama Hataları: Aromayı Öldüren Isı Ve Işık Faktörü

[ayşe melike]

Mutfaktasınız, yemek yapmanın büyülü dünyasında kaybolmuşsunuz, elinizde bir tutam karabiber ya da belki bir çay kaşığı kimyon. Ama bir şey eksik gibi. Hani o baharatların ilk alındığında burnunuza dolan yoğun aroma var ya, işte o gitmiş. Peki, neden? Isı ve ışık, dostlar, mutfağımızın sinsi düşmanları. Baharatlıklarınızı pencerenin önüne koyduğunuzda, güneş ışığı nazikçe üzerlerine düşüyor ya, işte o an aromalar bir bir vedalaşıyor...

Belki de suçluyu hiç aramadınız. Dolap üstündeki kavanozlar, soba yanı başındaki raflar... Sıcaktan kaçarken ışığın kucağına düşüyorlar. Kısacası, baharatlarınızı saklarken dikkat etmeniz gereken iki şey var: ısı ve ışık. Ama ya, kim düşünür ki karabiberin o dolgun tadının, güneşe ya da sıcak bir ocağa bu kadar duyarlı olduğunu?

Evinizde, mutfakta gezinirken, baharatlarınızı kullanırken bir an durun. O kavanozlar ne kadar da masum duruyor değil mi? Ama bir de camın arkasındaki güneşli pencereye bakın. Ya da fırının hemen yanındaki o sıcak köşeye... İşte oralarda, o güzelim baharatlar, gün be gün aromasını kaybedip sıradanlaşıyor.

Şimdi, diyelim ki, her şeyin yolunda olduğunu düşündüğünüz bir anda, yemek bir türlü lezzet bulmuyor. Hafif bir sitemle baharat kavanozunu aralayıp kokluyorsunuz, ama nafile. O tanıdık koku gitmiş. İşte tam da bu yüzden, baharatlarınızı karanlık ve serin bir yerde saklayın. Evet, belki biraz zahmet ama inanın değiyor.

Ve son olarak, bir ipucu: Baharatları küçük miktarlarda alın. Böylece tazeliklerini daha uzun süre korurlar. Taze bir baharat, yemeğinize hayat verir, bir deneme yapın. Mutfağınızın gizli kahramanları olan baharatlar, doğru saklandıklarında yemeklerinizin ruhunu oluşturur. Haydi, şu rafları bir gözden geçirin bakalım...

 

[BahceciZiraatci]

Gerçekten de baharatların aromasını korumak için ısı ve ışıktan uzak tutmak çok önemli. Özellikle baharatları küçük miktarlarda alarak tazeliğini daha uzun süre korumak iyi bir fikir. Belki de mutfağınızda sık kullandığınız baharatlar için karanlık ve serin bir köşe belirleyebilirsiniz. Böylece yemeklerinizde o aradığınız lezzeti daha kolay yakalarsınız. Denemenizi kesinlikle tavsiye ederim!