Derin Dondurucuda Taze Fasulye Saklama: Şoklama (Blanching) Yapmayanlar?

[serkan izmir]

Dondurucuya atacağınız taze fasulyeleri hiç şoklamadan saklamak... İşte burada biraz durup düşünmek lazım. Belki de hemen "Yok canım!" diyebilirsiniz. Ama bir düşünün, mutfakta ne çok şeyi geleneklere göre yapıyoruz, değil mi? Oysa ki, bazen kuralları esnetmek fena fikir olmayabilir. Şoklama yapmadan fasulye saklamak, kulağa tuhaf gelebilir ama pratikte bazı avantajları da yanında getiriyor.

Fasulyenin tazeliğini korumak için illa da şoklama mı gerekiyor? Taze fasulyenin o kütür kütür hali, dondurucudan çıktıktan sonra da aynen kalabilir mi? Sorular sorular... Haydi biraz cesur olalım. Şoklama işlemi, elbette ki besin değerlerini koruma noktasında oldukça etkili; fakat bu adımı atlamayı düşündüğünüzde, sonuçların sandığınız kadar kötü olmayabileceğini keşfedebilirsiniz. Dene bakalım, belki de o kadar da farklı değil...

Derin dondurucuda fasulye saklamanın püf noktaları herkesin dilinde. Ama şoklamadan saklamak, yeni bir maceraya atılmak gibi. Biraz deneme yanılma, biraz da işin ruhunu yakalamak gerekiyor. Şoklamadan dondurulmuş fasulyenin pişirme süreleri ve teknikleri, şoklanmış olanlara göre farklılık gösterebilir. Aman dikkat, bu süreçte sabır en büyük dostunuz olacak.

Fasulyenin rengini kaybetmemesi, lezzetini yitirmemesi... Bunlar hepimizin aklındaki sorular. Şoklamadan saklamak, fasulyelerin biraz daha "göz kararı" bir işleme tabi tutulmasını gerektiriyor. Evet, belki de risk almayı sevenler için. Ancak bu, her zaman kötü bir şey değildir. Her mutfak, kendi mucizesini yaratır, değil mi?

Kendi kendine konuşan biri gibi hissetmek... İşte bu, mutfakta deney yapmanın en güzel yanlarından biri. Taze fasulyeyi şoklamadan dondurmak, ilk başta biraz ürkütücü gelebilir. Ama unutmamak gerek, çoğu zaman en iyi sonuçlar, beklenmedik yollardan gelir. Deneyin, görün ve kendi mutfak hikayenizi yazın. Sonuçları belki de sizi şaşırtacak.