Biber Patlıcan Kuruturken İçinin Kararması Nasıl Önlenir? Tuzlu Su Şart Mı?

[Kiraz]

Kış aylarına hazırlığın belki de en renkli ve en keyifli yanlarından biri, yaz sebzelerini kurutmak olsa gerek. Hele bir de işin içine biber ve patlıcan girince... Kurutulmuş biberin o buram buram kokusu, patlıcanın ise benzersiz lezzeti sofraları şenlendirir. Ama gel gör ki, kuruturken içinin kararması gibi tatsız sürprizler de yaşanabilir. Peki, bu sorunu nasıl aşarız? Tuzlu suya yatırmak gerçekten şart mı?

Aslında, kurutma işlemi bir sabır işi. Sabırla bekleyeceksin, nazik davranacaksın. Ama önce biber ve patlıcanın içini güzelce temizlemek lazım. İçleri kararmasın diye, kimileri tuzlu suya yatırır. Kimileri ise limonlu su önerir. Herkesin bir bildiği var sonuçta. Hangisi daha etkili, denemeden bilmek zor...

Belki de en önemlisi, doğru zamanı ve doğru yeri seçmek. Güneşin altında, rüzgarın hafif hafif estiği bir yerde kurutmak en iyisi. Ama dikkat etmek lazım; fazla güneş de yakabilir. İşin püf noktası, gölgeyle güneş arasında dengeyi kurmakta. Rüzgar da kurutma süresini kısaltabilir.

Biber ve patlıcanın içinin kararmasını önlemek için bir başka taktik de, dilimledikten sonra hemen kurumaya bırakmak. Bekletirsen, işte o zaman kararıyor. Zamanla yarışıyor gibisin adeta. Hem hemen kurutmaya başlarsan, içindeki su buharlaşır ve kararma riski azalır.

Sonuçta, herkesin yöntemi kendine özgüdür. Kimi tuzlu suya yatırır, kimisi limonlu suda bekletir, kimi de hiçbir şey yapmaz, direkt güneşe serer. Önemli olan, senin hangi yöntemi seçeceğin. Her türlü, kışın sofranda o mis gibi yaz lezzetlerini hissetmek paha biçilemez.